palak 1

O Paneer é a famosa ricota caseira indiana. Ela pode estar acompanhada de um molho de tomates ou de um molho de espinafres, que foi o caso nesta receita. Antes de passar o passo a passo, gostaria de agradecer a duas pérolas que tornam possíveis minhas experiências com a culinária indiana: Lais Camargo e Tatiane Mosca, namaste!

Para uma quantidade razoável (1 xícara e meia) de paneer, deve-se usar 2 litros de leite integral. Coloque esse leite em uma panela alta para ferver em fogo alto. Quando ele fizer as primeiras bolhas, abaixe e fogo e mexa. Veja se consegue manter a fervura o máximo de tempo possível sem derramar – dura aproximadamente 5 minutos após fervura, mas depende o tamanho da panela.
Após esse tempo, ainda em fogo baixo, adicione, 1/2 xícara de iogurte natural, sal a gosto e sumo de 1 limão inteiro.

palak 4

O leite irá talhar, apague o fogo. Deixe na panela até amornar. Passe a mistura talhada em uma tigela revestida com um pano de prato, junte as pontas do pano e esprema torcendo as pontas, para que o líquido saia quase por completo. Deixe-o assim torcido com algum peso por cima por aproximadamente uma hora.

palak 5palak 3

Após esse descanso, retire a ricota do pano, corte-a em cubos e grelhe em frigideira anti-aderente com ghee ou qualquer óleo de preferência (use pouca gordura para não ficar oleoso demais).

Palak Paneer

Bata no liquidificador 1/2 cebola cozida, 1 maço de espinafre cozido e espremido, 1 caixinha de creme de leite, sal, pimenta e cominho a gosto. Tire do liquidificador e misture com o paneer ainda quentinho! Pode servir com arroz ou pão.

Hmmm, divino!

palak 2

  • Torta integral de ricota e espinafre Olá amigos, Aproveitando o sucesso da nossa receita de Torta Integral de Legumes, resolvi explorar uma variável do recheio com a mesma massa, que é super fácil, rápida e […]
  • Abóbora kabocha recheada com quinua Passeando por blogs gringos que adoro para me inspirar em novas receitas, encontrei no site Goop, da atriz Gwyneth Paltrow, uma receita de abóbora kabocha recheada com quinua que fez […]
  • Carpaccio exótico de abobrinha Hoje vamos fazer um remake da receita de Carpaccio de abobrinha. Vocês devem lembrar de uma versão menos colorida que fizemos aqui no blog. Esta versão nova tem mais cara de festa, mas […]
  • Receita rápida de cuscuz marroquino Adoro fazer cuscuz marroquino. Não só porque acho um prato chique e saboroso, mas também porque é incrivelmente rápido. Bom, esta versão aqui não tem muito segredo, pois acabei […]