Hoje vamos fazer uma receita que é bastante versátil que pode ser o coringa da sua cozinha. O ragu de cogumelos pode ser usado para servir com torradas, pães, massas, carnes, polenta e é muito leve. Confira a receita:

Ingredientes:

Porções iguais de:
shiitake
shimeji
cogumelos-de-paris frescos
1 colher de sopa cheia de manteiga (ou ghee, a manteiga clarificada)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de salsinha picada
ceboulette
tomilho
suco de meio limão
1 colher de chá de raspas de limão
azeite trufado (se não tiver pode ser o normal)

Preparo:

Com uma escovinha para vegetais, limpe os cogumelos, retirando a terra e as sujeirinhas. Corte os cogumelos em lâminas não muito finas. Reire os talos.
Refogue a cebola na manteiga, abaixe um pouco o fogo, junte o alho.Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Junte o tomilho e o limão, mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho e junte as raspas do limão. Deixe reduzir mais ou menos 20 minutos. Adicione o vinagre balsâmico, gotas de azeite trufado e o sal. Desligue o fogo e salpique com a salsinha e ceboulette. Pode utilizar um galho de alecrim fresco 
para enfeitar.

Bom apetite!