Esta semana, resolvi matar as saudades de uma receita super fácil que agrada a todos aqui em casa. Além de delicioso, ele é leve e saudável, excelente para compartilhar com vocês aqui no blog. Quem quiser pode tentar com outros legumes também.

Segue a receita do Muffin (bolinho assado) de abobrinha e cenoura.

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 a 2 ovos
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de azeite
2 abobrinhas raladas
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de pimenta do reino
sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Aqueça o forno a 180ºC (temperatura média);
2. Unte, com manteiga e farinha de trigo, uma forma de muffin ou de empadinha grande;
3. Rale a abobrinha e a cenoura e coloque numa tigela;
4. Junte o ovo, o leite, o parmesão, o sal, a farinha de trigo, o manjericão, a noz moscada, a pimenta e o azeite;
5. Misture bem e acrescente o fermento em pó;
6. Distribua a massa entre as forminhas preparadas, preenchendo até 3/4 da capacidade de cada
forma. Não encha demais as forminhas, pois a massa cresce;
7. Leve ao forno médio (180º) por cerca de 20 minutos ou até dourar e, ao enfiar um palito, ele saia limpo;
8. Retire do forno e deixe amornar por uns dez minutos sobre antes de deseformar

Se quiser, pode servir acompanhada de queijo cottage ou coalhada seca

Rendimento: 12 porções

Bom apetite!!!